Choklad som benämns som bean-to-bar innebär att tillverkningen av chokladen sker med start från själva kakaobönan. Tillverkaren köper in kakaobönor som rostas. Nästa steg i processen är att separera bönans innehåll från skalet. Innehållet består av kakaonibs som mals ner till väldigt små beståndsdelar, en process som kan ta flera dagar. Till sist tillverkas själva chokladkakan genom att den rena chokladen blandads med t.ex. socker och andra tillsatser.
Vågen med den nya hantverkschokladen startades i USA några år in på 2000-talet.
Runt 2013 börjar det även i Sverige dyka upp en ny generation av chokladtillverkare. En av dessa var Svenska Kakaobolaget som startades i Österlen.
Året tidigare, 2012, drog Metiisto Artisan Chocolate igång i Falun av Trevor Smith från Australien. Metiisto finns idag inte kvar i Sverige utan drivs vidare i Australien av Trevor.
Idag finns flera aktiva tillverkare av hantverkschoklad som t.ex. Storm & Bille och Standout Chocolate.
