Vit choklad är en typ av choklad som tillverkas enbart med kakaosmör, fettet från kakaobönan. Den vita chokladen innehåller ingen kakaomassa. Det är därför den har en ljus färg och en söt, mild smak, till skillnad från mörk choklad och mjölkchoklad.
Smaken på vit choklad oftast beskriven som söt, mild och krämig. Den saknar den bittra ton som många förknippar med vanlig choklad. Smaken domineras istället av socker och vanilj.
För att få kallas vit choklad måste den enligt EU-regler innehålla minst:
- 20% kakaosmör
- 14% mjölkpulver
- 3,5% mjölkfett
Hur tillverkas vit choklad?
Tillverkningen av vit choklad skiljer sig främst från mörk choklad genom att man utvinner nästan allt kakaosmör från kakaomassan. Detta kakaosmör blandas sedan med mjölkpulver, socker och ofta vanilj för att ge smak. Därefter tempereras chokladen för att få en fin glans och stelna på rätt sätt innan chokladkakan formas.
Så här ser stegen ut för att tillverka vita chokladkakor.
- Att göra vit choklad börjar med att välja ut kakaobönor av hög kvalitet för att få fram förstklassigt kakaosmör, som är en nyckelingrediens i vit choklad.
- Kakaobönorna skördas, fermenteras och torkas i ursprungslandet innan de transporteras till en chokladfabrik. Där sorteras de, rostas, krossas och genomgår en sortering där kakaonibsen separeras från det yttre skalet.
- Kakaonibsen mals sedan i en Melangeur / Conch (stenkvarn) under flera timmar för att skapa en mjuk och len textur.
- Nästa steg är viktig för tillverkningen av vit choklad – den nu malda kakaomassan pressas i en hydraulisk press för att separera kakaosmöret från kakaomassan.
- Kakaosmöret blandas därefter med socker och helmjölkspulver och mals återigen i conchen för att få en len konsistens.
- Den vita chokladen genomgår sedan temperering – en process av uppvärmning och kylning – för att ge en stabil, spröd struktur och en mjuk smältupplevelse.
- Efter tempereringen är den vita chokladen redo att gjutas i sin slutliga form.
Hur smälter man vit choklad på bästa sätt?
Det går att smälta vit choklad med bra resultat men man måste vara försiktig. Anledningen är att vit choklad är känslig för värme. Om den blir för varm kan den bli grynig och skära sig.
Några tips för att smälta vit choklad på bästa sätt finns på vår sida om att smälta choklad.
Att baka med vit choklad
Vit choklad är en väldigt populär ingrediens i många bakverk. Denna choklad ger bakverk en härlig sötma och krämighet. Exempelvis går det att smälta chokladen och använda den som glasyr på kakor och muffins eller hacka den och blanda i kakdeg. Ett annat sätt att använda vit choklad är att göra en ganache och använda den som fyllning i tårtor.
